Применение высоких технологий и научных открытий в пищевой промышленности обеспечивает укрепление и развитие бизнеса. Инновации способствуют рациональной эксплуатации сырья, оптимизации рабочих процессов. Ниже приведены способы, улучшающие не только качество готовой продукции, но и повышающие прибыль.

Штучное копчение и радиоактивное излучение

Искусственное копчение – альтернатива классической дымовой обработке продуктов. Она дает возможность значительно сократить затраты времени и материалов на подготовку и саму процедуру. Специи и жидкости добавляются непосредственно в мясо или рыбу. Процесс убыстряется за счет воздействия на подготовленный состав электрического поля. Период копчения сокращается от 3-5 дней до 10 минут.

Еще одна инновация – радуризация (радиоактивное облучение). Оно уничтожает патогенные бактерии, сокращает срок созревания плодов, замедляет прорастание овощей. Подобная процедура активно используется при обработке специй по вялению и сушению. Радуризация дает эффект, сравнимый с термической обработкой, без потери внешнего вида и вкусовых качеств продукта с увеличенным сроком хранения. Исследования и тестирования Всемирной Организации Здравоохранения и ООН не выявили неблагоприятного воздействия данной технологии на человеческий организм.

УФ и ИК обработка

Обработка ультрафиолетом используется для обеззараживания молочного, сыпучего товара, воды. К плюсам причисляют:

• уничтожение всех известных микроорганизмов, приводящих к порче товара;
• благоприятное воздействие на окружающую среду;
• сохранение состава продуктов, в отличие от химических реагентов;
• воздействие на клетки ДНК вредителей на скорости волны 265 нм.

Тестирования, проведенные на западных заводах, показали, что обработка ультрафиолетовыми лучами уменьшает количество термофилов и бактериофагов более чем на 99 %.

Нагрев продуктов посредством инфракрасного воздействия применяется в пищевой промышленности для обжаривания, сушки, выпечки, копчения, активации биохимических реакций. ИК-обработка способствует сохранению витаминов и активных биологических веществ. При этом не меняются вкус и цвет товара. Подобный способ дает возможность изготавливать продукцию без консервантов и химических добавок. При очередном замачивании высушенное сырье полностью восстанавливает органолептические и прочие показатели.

Диэлектрический и индукционный нагрев

Переменное электрополе представляет собой нагрев СВЧ (сверхчасточное воздействие). Преимущества данного метода:

• увеличивает нагрев;
• отсутствие потерь полезных веществ и витаминов;
• экономичность использования;
• продуцирование термической неравномерности.

Диэлектрический нагрев позволяет полностью извлечь масла из сырья, сохраняя ценность в биологическом и пищевом плане.В кондитерской и пекарной сферах СВЧ-обработка ориентирована на улучшение и обеззараживание ценности зерновых культур. Указанный способ также важен для размораживания, экстрагирования, выпечки.

Метод индукции актуален для продукции с увеличенной влажностью. Реализация метода осуществляется посредством переменного магнитного поля. Энергия распространяется в самом продукте, способствуя интенсивному нагреву. Подобные установки широко не используются ввиду дороговизны и сложности. Однако инновационная IT-технология обладает существенными экономическими возможностями, что создает предпосылки для ее активного развития в будущем.